Du fragst dich, wie veganer Käse hergestellt wird? Wie das ohne Milchprodukte funktionieren soll? Tatsächlich wird pflanzlicher Käse immer besser und natürlicher.
In diesem Blogartikel werden wir in die faszinierende Welt der veganen Käseherstellung eintauchen und alle typischen Fragen beantworten.
Von den verwendeten Zutaten bis hin zum Geschmack und den eventuellen gesundheitlichen Vorteilen – hier erfährst du alles, was du über veganen Käse wissen musst.
Woraus besteht veganer Käse?
Veganer Käse wird aus einer Vielzahl von pflanzlichen Zutaten hergestellt, die köstliche Geschmacksvarianten bieten.
Hier sind einige gängige Zutaten, die in der veganen Käseherstellung verwendet werden:
Cashewnüsse:
Diese liefern eine cremige Konsistenz und einen milden Geschmack.
Mandeln:
Mandeln sorgen für eine nussige Note und eine angenehme Textur.
Hefeflocken:
Diese liefern einen herzhaften Geschmack und tragen zur Käsenote bei.
Tapiokastärke:
Verleiht veganem Käse eine leicht dehnbare und geschmeidige Konsistenz.
Sojabohnen:
Sojabohnen werden häufig für die Herstellung von käseähnlichen Tofu-Variationen verwendet.
Der Herstellungsprozess
Die Herstellung von veganem Käse ist eine Kunst, die Geduld und Geschick erfordert.
Grundsätzlich gibt es unterschiedliche Methoden, wie Unternehmen und Privatpersonen pflanzliche Käse erzeugen. Hier sind jedoch die grundlegenden Schritte des Herstellungsprozesses:
- Einweichen: Die Basiszutaten wie Cashewnüsse oder Mandeln werden eingeweicht, um eine weiche Konsistenz zu erreichen und das Mahlen zu erleichtern.
- Mahlen: Die eingeweichten Zutaten werden zu einer cremigen Paste gemahlen.
- Fermentation: Eine wichtige Phase, in der die Paste fermentiert wird, um eine reiche Geschmacksentwicklung zu ermöglichen.
- Zusatzmittel: Häufig werden Verdickungsmittel eingesetzt, um die charakteristische Konsistenz zu erhalten
- Formgebung und Reifung: Die fertige Mischung wird in Formen oder Behältern gegossen und für eine gewisse Zeit gereift, um den gewünschten Geschmack und die gewünschte Textur zu entwickeln.
Geschmack und Vielfalt von veganem Käse
Die Herstellung von veganem Käse bietet eine erstaunliche Vielfalt an Geschmacksrichtungen, die fast alle typischen Käsesorten abdecken können.
Von milden und cremigen Sorten bis hin zu würzigen und herzhaften Varianten ist für jeden etwas dabei. Hier sind einige beliebte Sorten von veganem Käse:
Käsescheiben: Ein klassischer veganer Käse mit einem milden Geschmack und etwas festerer Konsistenz
Mozzarella: Veganer Mozzarella bietet eine weiche Konsistenz und einen milden, leicht säuerlichen Geschmack.
Feta: Feta hat einen würzigen Geschmack, der mittlerweile auch vegan ziemlich gut nachgebildet werden kann.
Streichkäse: Der cremige Aufstrich wird mittlerweile immer häufiger in veganer Form angeboten
Schmelzkäse: Veganer Pizzakäse sorgt für einen authentischen Geschmack und leicht schmelzende Konsistenz.
Welche veganen Käsemarken gibt es?
In Österreich gibt es Marken wie:
- Simply V
- Die Ohne
- Violife
- Veganz
In Deutschland gibt es folgende Hersteller:
- bedda
- Veganz
- Simply V
- Violife
Schmeckt pflanzlicher Käse wie tierischer Käse?
Veganer Käse schmeckt zwar in vielen Fällen vergleichbar wie traditioneller Käse, weist jedoch oft noch Unterschiede in Geschmack und Textur auf, wodurch es sich nach wie vor von herkömmlichem Käse unterscheidet.
Die Vielfalt der verfügbaren veganen Käseprodukte macht es jedoch leicht, Qualitätsunterschiede festzustellen.
Es ist wichtig zu betonen, dass die Hersteller von veganem Käse ständig daran arbeiten, ihre Rezepturen zu verbessern.
Im Laufe der Jahre haben viele Fortschritte stattgefunden, und es werden kontinuierlich neue Alternativen auf den Markt gebracht, die dem Original immer näherkommen.
Einige Sorten von veganem Käse sind mittlerweile sehr überzeugend und werden von vielen Menschen als schmackhafte und befriedigende Option angesehen.
Obwohl veganer Käse vielleicht noch nicht ganz das Gleiche ist wie herkömmlicher Käse, eröffnet er eine breite Palette an Alternativen für Menschen, die aus ethischen, gesundheitlichen oder Umweltgründen auf tierische Produkte verzichten möchten.
Ist veganer Käse gesünder?
Die Frage, ob veganer Käse gesünder ist, beschäftigt viele Menschen. Die Antwort ist vielschichtig. Veganer Käse enthält in der Regel weniger gesättigte Fette und Cholesterin als traditioneller Käse, was zu gesundheitlichen Vorteilen führen kann.
Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass nicht alle veganen Käsesorten automatisch gesund sind, da einige Herstellungsverfahren den Gehalt an Salz oder gesättigten Fettsäuren erhöhen können.
Eine ausgewogene Ernährung bleibt entscheidend, um die Gesundheit zu fördern. Grundsätzlich sind natürliche Lebensmittel immer verarbeiteten Nahrungsmittel vorzuziehen. (1)
Veganen Käse kaufen
Während es vor ein paar Jahren noch schwierig war guten veganen Käse zu kaufen, ist die Situation mittlerweile eine andere.
In großen Lebensmittelgeschäften findest du sowohl in Österreich als auch Deutschland diverse pflanzliche Käse.
Hier findest du unsere Liste wo du veganen Käse kaufen kannst.